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<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px"><strong>Tepic, Nay., 13 de junio de 2025.TecNM/DCD. </strong>Sonia Sáyago Ayerdi, docente e investigadora del Instituto Tecnológico de Tepic, representó a México y al Tecnológico Nacional de México (TecNM), en el 5.º Simposio Internacional de Ciencia de los Alimentos y Salud Nutricional, realizado del 28 al 30 de mayo en la ciudad de Dalian, China.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">El evento fue organizado por la Universidad Politécnica de Dalian, junto con otras instituciones científicas, y contó con el respaldo del Laboratorio Estatal Clave de Procesamiento y Control de Seguridad de Alimentos Marinos. <br />
Se llevaron a cabo 94 conferencias dentro de seis áreas temáticas: procesamiento y calidad de los alimentos, efectos nutricionales, nutrición de precisión, innovación en alimentos saludables, seguridad alimentaria y aplicaciones de inteligencia artificial en investigación alimentaria.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Más de 1,000 asistentes y ponentes de países como Estados Unidos, Canadá, Japón, Singapur, Rusia, Bélgica, China y México, participaron en este foro internacional de alto nivel.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Durante el simposio, la investigadora presentó la conferencia titulada “The Food Science Inside the Mexican Taco: Health and Sustainability”, en la que abordó el valor nutricional y funcional del taco como símbolo de la cultura mexicana. Su ponencia destacó la relevancia de los metabolitos microbianos y los géneros bacterianos que se desarrollan durante la fermentación colónica del taco y de la salsa roja, subrayando su impacto en la salud y la sostenibilidad alimentaria.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Sáyago Ayerdi fue la única ponente latinoamericana en este encuentro, su participación fue reconocida por su aportación científica y por representar al TecNM en el ámbito internacional.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Con esta participación, el Instituto Tecnológico de Tepic reafirma su compromiso con la excelencia académica y científica, en línea con la visión del director general del TecNM, Ramón Jiménez López, quien ha impulsado la investigación en áreas estratégicas como los alimentos, la nutrición y el bienestar humano para avanzar hacia la autosuficiencia alimentaria en México.</span></p>

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