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<p><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Aptos,sans-serif"><strong>Huichapan, Hgo., 28 agosto de 2025. TecNM/DCD. </strong>Miguel Ángel Martínez Maldonado, docente de la carrera de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Huichapan (ITSH), realizó una estancia de investigación en el Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada (CICATA), unidad Querétaro del Instituto Politécnico Nacional (IPN), en colaboración con Gonzalo Velázquez de la Cruz, profesor investigador de dicha institución.</span></span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Aptos,sans-serif">Durante esta estancia, y con la participación del estudiante Miguel Cruz, de la carrera de Gastronomía del ITSH, se desarrolló experimentalmente un prototipo alimentario elaborado a base de harina de frijol y harina de grillo, como parte del proyecto:<br />
“Diseño y elaboración de un producto reestructurado a partir de fuentes de proteínas no convencionales”.</span></span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Aptos,sans-serif">Este proyecto forma parte de una línea de investigación centrada en el desarrollo de alternativas alimentarias sostenibles y nutritivas, mediante el uso de proteínas no convencionales como estrategia frente a los desafíos actuales en materia de seguridad alimentaria y nutrición global.</span></span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Aptos,sans-serif">La inclusión de estudiantes en proyectos de esta naturaleza fortalece su formación académica y promueve el desarrollo de competencias científicas aplicadas a la innovación gastronómica, la investigación y la sustentabilidad alimentaria. Asimismo, les brinda la oportunidad de involucrarse directamente en procesos de diseño, formulación y análisis de productos alimentarios innovadores.</span></span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Aptos,sans-serif">Esta colaboración interinstitucional refuerza los vínculos científico-tecnológicos entre el Instituto Tecnológico Superior de Huichapan y el CICATA-Querétaro, consolidando espacios de aprendizaje, investigación y vinculación, con impacto en áreas clave como la ciencia de los alimentos, innovación culinaria, investigación aplicada y sostenibilidad.</span></span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Aptos,sans-serif">Con acciones como esta, el ITSH reafirma su compromiso con la excelencia académica, la innovación científica y la colaboración con instituciones líderes, contribuyendo activamente al desarrollo de soluciones alimentarias con impacto social y ambiental positivo.</span></span></p>

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