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<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px"><strong>Tuxtla Gutiérrez, Chis., 21 de agosto de 2025. TecNM/DCD.</strong> Investigadores del Tecnológico Nacional de México - Tuxtla Gutiérrez han dado un paso significativo en la innovación alimentaria con el desarrollo de un yogurt funcional que incorpora probióticos y compuestos fenólicos extraídos de la cáscara de café.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">La investigación, liderada por la doctora Claudia Mendoza Avendaño y el doctor Miguel Abud Archila, fue recientemente publicada en la revista científica internacional “Fermentation” bajo el título “Desarrollo de un yogurt funcional que contiene probióticos y compuestos fenólicos de café encapsulados en perlas de alginato”</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">El producto combina los beneficios a la salud de los probióticos (que favorecen la flora intestinal) con el poder antioxidante de los fenoles presentes en la cáscara de café, un subproducto agrícola que normalmente se desecha.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Ambos elementos fueron encapsulados en perlas de alginato para garantizar su estabilidad y funcionalidad dentro del yogurt, comentó la investigadora.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Explicó que los ensayos demostraron que las propiedades benéficas del producto se mantienen durante su almacenamiento, y que cuenta con una alta aceptación sensorial, lo que refuerza su potencial como alimento funcional innovador, apto para el consumo cotidiano y con beneficios adicionales para la salud digestiva.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Además, esta investigación representa una contribución al aprovechamiento sustentable de residuos agrícolas, alineándose con estrategias de economía circular al revalorizar la cáscara de café.</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">El artículo completo está disponible en: https://doi.org/10.3390/fermentation11060328</span></p>

<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Con este trabajo, el TecNM reafirma su compromiso con la investigación científica orientada al desarrollo tecnológico y a la sustentabilidad, aportando soluciones prácticas a problemas actuales de salud y medio ambiente.</span><br />
 </p>

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