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M00.0.3 Dirección de Cooperación y Difusión
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M00.1.1 Dirección de Planeación y Evaluación
M00.1.2 Dirección de Programación, Presupuestación e Infraestructura Física
M00.1.3 Dirección de Tecnologías de Información y Comunicación
M00.1.4 Dirección de Aseguramiento de la Calidad
M00.2 Secretaría Académica, de Investigación e Innovación
M00.2.1 Dirección de Docencia e Innovación Educativa
M00.2.2 Dirección de Posgrado, Investigación e Innovación
M00.2.3 Dirección de Asuntos Escolares y Apoyo a Estudiantes
M00.3 Secretaría de Extensión y Vinculación
M00.3.1 Dirección de Vinculación e Intercambio Académico
M00.3.3 Dirección de Promoción Cultural y Deportiva
M00.4 Secretaría de Administración
M00.4.1 Dirección de Personal
M00.4.2 Dirección de Finanzas
M00.4.3 Dirección de Recursos Materiales y Servicios
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Acta 1a Sesión Extraordinaria 2022
Acta 2a Sesión Ordinaria 2022
Acta 3a Sesión Ordinaria 2022
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Informe de Labores de Gestión correspondiente
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Informe de Labores de Gestión correspondiente
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Informe de Labores de Gestión correspondiente
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<p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px"><strong>Acatlán de Osorio, Pue., 05 de agosto de 2024.TecNM/DCD.</strong> Investigadores de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias del TecNM Acatlán de Osorio trabajan en una investigación para el aprovechamiento de los tallos de pitahaya y su proceso de cristalización para elaborar acitrón, sustituyendo el uso de la biznaga, una cactácea endémica mexicana en peligro de extinción.</span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Este proyecto, dirigido por el investigador y docente Carlos Eddy Martínez Fuentes, busca la caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial del acitrón elaborado con tallos de pitahaya, los cuales, actualmente, son considerados desperdicio.</span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Cabe destacar que esta investigación fue seleccionada dentro de la convocatoria del Tecnológico Nacional de México: “Proyectos de investigación científica, desarrollo tecnológico e innovación 2024” que tiene la finalidad de apoyar e impulsar el trabajo científico a nivel nacional.</span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Otra de las colaboradoras del proyecto y docente de esta casa de estudios, Gabriela Lara Ruiz explicó que la región mixteca de Puebla, es una zona con potencial para la producción de pitahaya, no obstante, posterior a la cosecha de la fruta, las y los productores podan las plantas desechando los tallos de la cactácea.</span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">En este sentido, la investigación mencionada tiene la intención de aprovechar esta materia para su cristalización y ofrecerla como una alternativa de acitrón, ingrediente demandado en la gastronomía mexicana, especialmente en la elaboración de la rosca de reyes.</span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Y es que en 2021, las biznagas entraron bajo la protección de la norma NOM-059-SEMARNAT-2010, la cual restringe el consumo y extracción de ciertas especies de flora y fauna mexicana debido a su alto riesgo de desaparición. </span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Las biznagas cumplen con una función fundamental en los ecosistemas desérticos de México, ya que retienen y filtran el agua que cae durante los periodos de precipitación. Además, con el néctar de sus flores, mantienen estable a la población de abejas y otros insectos polinizadores. Asimismo, contribuyen a detener la erosión de los suelos.</span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Es preciso señalar que a un ejemplar de esta cactácea le toma al menos 30 años llegar a al tamaño necesario para su cosecha y posterior transformación en dulce de acitrón, por lo que dicho esquema productivo no resulta sostenible.</span></p> <p style="text-align:justify"><span style="font-size:16px">Ante esta situación, la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias lleva a cabo la investigación para contribuir con una alternativa para el aprovechamiento sustentable de los recursos de la región y la protección del hábitat de nuestro país.</span></p>
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